Repositório UNIGOIAS
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http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/596| Título: | DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: A RELEVÂNCIA DA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, DA HIGIENE E DA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES NA PREVENÇÃO DE SURTOS |
| Primeiro Autor: | MATOS, KEMELLY FERNANDA SOUSA DE |
| Segundo Autor: | FONSECA, LUIZA MARIA DE OLIVEIRA |
| Terceiro Autor: | PAIS, TAIS AGUIAR |
| Primeiro Orientador: | Abed, Liliane Rego Guimarães |
| Resumo: | As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são resultantes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos, toxinas, vírus ou agentes químicos, representando importante problema de saúde pública, especialmente em países em desenvolvimento. Este trabalho teve como objetivo evidenciar a importância das boas práticas de manipulação, da higiene e das análises microbiológicas para a garantia da segurança alimentar. Trata-se de uma revisão narrativa com abordagem qualitativa, realizada nas bases PubMed, LILACS e SciELO, utilizando os descritores (DeCS) “Microbiologia de alimentos”, “Análise de alimentos”, “Surtos de doenças” e “Doenças transmitidas por alimentos”, além dos termos MeSH “Food microbiology” e “Foodborne diseases”. Os estudos analisados demonstraram que falhas de infraestrutura, higiene e manipulação estão diretamente associadas à ocorrência de surtos, reforçando a necessidade de capacitação contínua de manipuladores e intensificação das ações de fiscalização. Conclui-se que a adoção de medidas preventivas, o cumprimento das normas sanitárias e o monitoramento microbiológico contínuo são essenciais para a redução de riscos e a promoção de alimentos seguros. |
| Palavras-chave: | surtos alimentares;manipulação de alimentos;segurança alimentar;contaminação microbiológica |
| CNPQ: | BIOMEDICINA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Centro Universitário de Goiás – UNIGOIAS |
| Iniciais: | Centro Universitário de Goiás – UNIGOIAS |
| Palavras-chave: | surtos alimentares;manipulação de alimentos;segurança alimentar;contaminação microbiológica |
| Data do documento: | 2025 |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/596 |
| Aparece nas coleções: | Graduação em Biomedicina |
Arquivos associados a este item:
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| Anexo 2 DOENÇAS TRANSMITIDAS (1).pdf | 364,83 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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